Il n’a jamais été aussi facile de préparer des repas copieux grâce à ces conseils de bouchers.
Ne vous contentez pas de demander
Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez dans le rayon des produits préemballés ou même dans le rayon boucherie, demandez à votre boucher à Bruxelles de couper ce que vous cherchez. Que vous souhaitiez qu’on enlève un peu de gras, que votre paleron soit haché ou même que votre steak soit coupé en plus petits morceaux, vous pouvez généralement demander et recevoir. Voici les meilleurs morceaux de viande que vous ne saviez pas que vous pouviez demander.
Acheter plus que de la viande
Vous cherchez à faire votre propre bouillon d’os à la maison ? Vous aurez besoin d’os à soupe pour commencer. Demandez à votre boucher de vous procurer les os de côtes courtes et de jarrets de bœuf, tous deux parfaits pour faire du bouillon maison (et oui, il y a une différence !). Pendant que vous y êtes, demandez à votre boucher s’il peut vous faire des offres spéciales sur ces os (qui risquent de se perdre autrement) ou si vous pouvez obtenir une réduction en achetant en gros.
Plus gros morceaux = plus grosses économies
Souvent, l’achat en gros permet d’obtenir de meilleurs prix à la livre. Voyez si votre boucher offre ce genre de réductions sur le haut de surlonge entier ou le paleron entier. À la maison, veillez à conserver votre viande correctement dans le congélateur pour éviter les brûlures de congélation.
Allez chercher à l’arrière
Comme vous le feriez pour acheter du lait, des œufs et d’autres denrées périssables, allez au fond de l’étagère. C’est là que vous trouverez les viandes prédécoupées les plus fraîches. Elles sont moins susceptibles d’avoir été congelées et décongelées, ou traitées avec quoi que ce soit d’autre pour prolonger leur durée de conservation. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre boucher sur les dates de livraison afin de vous assurer d’obtenir les morceaux les plus frais. Il sera heureux de vous aider !
Les découpes créatives existent
Il vous faudra peut-être trouver le bon boucher, mais il existe des découpes créatives en dehors des côtelettes et des rôtis classiques. Parlez à votre boucher de ce que vous recherchez en termes de prix, de saveur et de texture ; il devrait pouvoir vous orienter dans la bonne direction.
Comprendre l’étiquetage
Avant de faire votre achat, comprenez ce que vous achetez et familiarisez-vous non seulement avec les morceaux de viande disponibles, mais aussi avec la façon dont ils sont étiquetés. Le label de qualité de l’USDA est un excellent guide. Le label « prime » ne se trouve probablement que dans les magasins spécialisés et son prix est plus élevé, suivi des labels « choice », « select » et « standard ».
Réduisez vos coûts en évitant les coupes fantaisistes
Si vous vous sentez à l’aise avec un couteau dans votre cuisine, évitez les morceaux préparés chez votre boucher. Vous pourriez faire une meilleure affaire. La prochaine fois que l’envie de faire des brochettes sur le gril vous démange ou que vous avez envie d’une côte avec os, demandez un morceau de haut de surlonge et découpez-le en cubes ou un steak de paleron pour une côte parfaite.
Ils sont là pour vous aider
Ils ne seraient pas des bouchers s’ils ne connaissaient pas leur métier, alors n’hésitez pas à leur demander ! Vous ne savez pas quelle coupe de viande convient à votre recette ? Vous vous demandez s’ils peuvent vous procurer quelque chose de spécial ? N’hésitez pas à demander ! La convivialité peut vous mener assez loin.